Die verschiedenen Arten von Weißfisch, die Menschen essen, sind Flunder, Schellfisch, Wittling und Kabeljau. Es gibt mehrere Arten von Flundern, die kommerziell wertvoll sind, darunter die Pfeilzahnflunder, die Sommer- und Winterflunder und die Gelbschwanzflunder.
Fischliebhaber schätzen das Fleisch vieler Flunderarten, weil es einen süßen Geschmack und eine angenehme Textur hat. Überfischung ist jedoch bei vielen Flunderarten ein Problem, mit Ausnahme der Pfeilzahnflunder. Dies liegt möglicherweise daran, dass sich die Qualität seines Fleisches nach dem Tod schnell verschlechtert.
Schellfisch ist ein mit dem Kabeljau verwandter Fisch. Wie einige Flunderarten war Schellfisch überfischt, erholt sich jedoch seit 2015. Er ist das ganze Jahr über erhältlich und beliebt wegen des Geschmacks und der Textur seines Fleisches und der Vielfalt der Zubereitungsarten.
Witting, auch Pazifischer Seehecht genannt, ist ein reichlich vorhandener Fisch mit zartem Fleisch. Hersteller verwenden es, um Surimi, einen Ersatz für Krebsfleisch, herzustellen. Im Gegensatz zu einigen anderen Weißfischen ist er ab 2015 reichlich vorhanden und nicht von Überfischung bedroht.
Kabeljau ist ein Kaltwasserfisch, der für seinen milden Geschmack und sein schuppiges Fleisch bekannt ist. Fischer haben seit Hunderten von Jahren vor den Küsten Europas und Neuenglands Kabeljau gefischt, bis die Population zusammenbrach.
