In der klassischen französischen Küche gibt es fünf Muttersaucen: Bechamel, Veloute, Tomate, Espagnole und Sauce Hollandaise. Fast alle anderen Saucen lassen sich daraus ableiten.
Die fünf Muttersaucen gehören zur Basis der klassischen französischen Küche. Sobald ein Koch oder Koch weiß, wie man diese fünf Saucen zubereitet, kann er Hunderte von abgeleiteten Saucen mit verschiedenen Zutaten und Kochmethoden herstellen.
- Bechamel - eine einfache weiße Sauce, normalerweise auf Vollmilchbasis. Zu seinen Derivaten gehören Sahnesauce, Mornay, Cheddar-Käsesauce und Senfsauce
- Veloute – eine leichte Sauce auf Brühe, die normalerweise mit Kalbs-, Hühner- oder Fischbrühe zubereitet wird. Zu den Derivaten der Veloute-Sauce gehören Weißweinsauce, Sauce Supreme, Allemande, Poulette, Bercy und Sauce Normandie
- Tomate - eine Tomatensauce aus Tomatenmark, Püree oder gedünsteten Tomaten. Es gibt viele Derivate von Tomatensauce, darunter Ketchup, Marinara-Sauce, kreolische Sauce, portugiesische und spanische Tomatensauce
- Espagnole – eine braune Sauce aus dunkelbrauner Mehlschwitze und gebratenem Kalbs- oder Hühnerfond. Zu den Derivaten gehören eine Vielzahl von Soßen, Demiglace, Sauce Robert, Bordelaise und Madeira-Sauce
- Hollandaise – eine Sauce aus Eiern, Zitronensaft und Butter. Häufige Derivate sind Mayonnaise, Choron, Foyot, Maltaise und Sauce Bearnaise
