Dextrinisierung ist eine Art Bräunung, die auftritt, wenn stärkehaltige Lebensmittel gekocht oder einer Lauge, Säure oder einem Enzym ausgesetzt werden. Dextrinisierung ist eine chemische Veränderung des Stärkemoleküls, die durch den Abbau von Zuckerketten im Molekül.
Die Zucker, die in kürzere Ketten umgewandelt und vom Muttermolekül getrennt werden, werden Dextrine genannt. Diejenigen, die speziell aus Wärme hergestellt werden, werden Pyrodextrine genannt. Diese Dextrine haben eine braune Farbe und haben einen ausgeprägten Geschmack und Konsistenz. Sie reduzieren die Viskosität der Lebensmittel, in denen sie sich befinden, und werden manchmal als Verdickungsmittel zu Lebensmitteln hinzugefügt. Obwohl Hefe eine Dextrinisierung verursachen kann, wird sie häufiger durch Säuren oder Erhitzen hergestellt. Eine Kombination aus Dextrinierung mit anderen Bräunungsverfahren ergibt die Farbe und den Geschmack von gründlich geröstetem Brot.
