Weiße oder blasser aussehende Käsesorten sind normalerweise gesünder als gelbe Käsesorten, so Joel Weber, der Autor von "The Big Book of Food and Nutrition". Im Allgemeinen hat Käse ein natürliches Weiß Farbton und jede Farbe, wie Gelb, wird nur als natürlicher oder chemischer Farbstoff hinzugefügt, um das Aussehen des Käses zu verbessern, wie von Phylis B. Canion, einer zertifizierten Ernährungsberaterin, festgestellt wurde.
Für Gewichtsbeobachter sind blassere Käsesorten eine bessere Wahl als gelbe Käsesorten, da sie einen höheren Anteil an natürlichem Fett enthalten. Im Allgemeinen enthalten gelbe Käsesorten jedoch insgesamt mehr Fett. Fett kann zu mehr Kalorien führen, was sich schnell für diejenigen summieren kann, die versuchen, Gewicht zu verlieren.
Der Hauptunterschied zwischen gelbem und weißem Cheddar-Käse besteht darin, dass gelber Cheddar-Käse einen Zusatzstoff namens Annatto enthält, der eine natürliche Pflanzenfarbe einer südamerikanischen Pflanze ist. Die Farbe des Käses kann auch einfach ein Maß für die Präferenz sein, die je nach Kultur und Region variieren kann. Zum Beispiel wird gelber Cheddar-Käse in Wisconsin bevorzugt, während weißer Cheddar-Käse in Vermont und Ohio beliebt ist.
Neben Farbstoffen können Käsehersteller während des Produktionsprozesses auch andere Chemikalien wie Phosphorsäure, Äpfelsäure, Aluminiumkaliumphosphat, Benzylperoxid, Weinsäure und Alginsäure hinzufügen.
