Die Hauptzutaten von Brot sind Hefe, Weizenmehl, Süßungsmittel, Salz und eine Flüssigkeit wie Wasser. Die Hefe ist maßgeblich dafür verantwortlich, dass der Brotteig aufgeht.
Wenn Weizenmehl und Flüssigkeit gemischt werden, bildet sich Gluten. Beim Kneten des Teigs dehnt sich das Gluten. Dies schafft die Struktur des Brotes und fängt das Kohlendioxidgas ein, das die Hefe freisetzt. Dadurch geht das Brot auf und dehnt sich aus.
Hefe verbraucht den Süßstoff? oft Zucker oder Honig ? und erzeugt Kohlendioxid und Alkohol. Salz hilft zu begrenzen, wie schnell sich die Hefe ernährt, was den Anstieg langsam und gleichmäßig hält.
