Okra oder Maisstärke kann das Feilenpulver in Gumbo ersetzen. Beide ersetzen als Verdickungsmittel, verleihen aber nicht den gleichen unverwechselbaren Geschmack wie das Feilenpulver.
Die meisten Gumbo-Rezepte verwenden zwei Arten von Verdickungsmitteln: eine Mehlschwitze und entweder Feilenpulver oder Okra. Feilenpulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblättern und verleiht Gumbo einen unverwechselbaren Root-Beer-Geschmack. Wenn Okraschote verwendet wird, sollte sie etwa 45 Minuten gekocht werden, um ihre schleimige Textur zu verlieren, während Feilenpulver am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden sollte. Es wird empfohlen, Okra und Feile nicht in derselben Charge Gumbo zu verwenden, da der Gumbo zu dick werden kann.
