Gelatinierung tritt auf, wenn Körnchen eines Stärkeprodukts, wie Mehl oder Maisstärke, beim Kontakt mit einer Flüssigkeit aufquellen. Dieser Quellprozess bewirkt, dass die Stärkekörner die Flüssigkeit, in der sie eingetaucht sind. Dies ist die Grundlage für viele Soßen und Soßen, die beim Kochen verwendet werden.
In fast allen Fällen tritt Gelatinierung auf, wenn Wärme auf die Mischung aus Flüssigkeit und Stärke angewendet wird, normalerweise in einem Bereich zwischen 130 und 185 Grad Fahrenheit. Eine Form der Verkleisterung tritt auch beim Kochen von Stärkeprodukten wie Reis und Nudeln auf. Das Ergebnis sind dickere, weichere Reiskörner und weiche, biegsame Nudelnudeln.
