Martha Stewart schlägt vor, Eier zu kochen und sie 12 Minuten ruhen zu lassen, um das perfekte hartgekochte Ei zu erhalten, obwohl die Vorstellung von Perfektion je nach individuellem Geschmack variiert. Das Ei in bereits kochendes Wasser fallen lassen ist präziser, als mit kaltem Wasser für weichere gekochte Eier zu beginnen.
Für ein festeres Eigelb beginnen Sie die Eier in kaltem Wasser und lassen Sie es allmählich erhitzen. Beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn Sie bemerken, dass das Wasser kocht. Kochen Sie die Eier in genug Wasser hart, um sie 1 1/2 Zoll zu bedecken, und tauchen Sie sie vollständig ein. Die Wahl älterer Eier bedeutet normalerweise, dass die Schalenmembran geschwächt und leichter zu schälen ist.
Nach Ablauf der Zeit die Eier aus dem heißen Wasser nehmen und sofort in kaltes Wasser tauchen. Dies schockt sie und verhindert, dass sie länger als die gewünschte Zeit kochen, wodurch der Zustand des Eigelbs erhalten bleibt. Verwenden Sie für diesen Schritt Eiswasser, um beste Ergebnisse zu erzielen. Mit kühlem Wasser lassen sich die Eier auch leichter schälen, ohne dass die Schale am Eiweiß kleben bleibt.
Eine 12-minütige Kochzeit ergibt ein traditionelles hartgekochtes Ei mit einem festen Weiß und einem festen, hellgelben Eigelb, ideal für die Verwendung in Teufelseiern oder als Snack. Wenn Sie die Kochzeit auf 10 Minuten reduzieren, bleibt das Weiß fest, das Eigelb jedoch weich. Eier, die zwischen fünf und sieben Minuten gekocht werden, haben ein fast flüssiges Eigelb, das sich perfekt zum Shoyu-Ramen oder zum Frühstück mit Parmesantoast eignet.
