Um Patti LaBelles Pfirsichschuster zuzubereiten, den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen. 3 Pfund mittelgroße Pfirsiche schälen und entkernen und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Gib sie mit 2 Esslöffel Maisstärke, 1 Tasse Zucker, 2 Teelöffel frischem Zitronensaft und 1/2 Teelöffel gemahlenem Zimt in eine Rührschüssel. Werfen Sie die Pfirsiche, um sie zu beschichten. Die Hälfte der Pfirsiche in eine gefettete quadratische 8-Zoll-Backform geben.
Bemehlen Sie die Arbeitsplatte leicht und rollen Sie den oberen Teil eines vorgefertigten Doppelkrustenteigs aus, bis er 1/8 Zoll dick ist. Schneiden Sie die Kanten zu einem 8-Zoll-Quadrat ab, der perfekt in die Pfanne passt. Den Teig über die Pfirsiche in der Pfanne legen und den Teig dann mit den restlichen Pfirsichen belegen. Rollen Sie den restlichen Tortenkrustenteig auf eine Dicke von 1/8 Zoll aus. Schneiden Sie die Kanten so zu, dass ein Quadrat von ungefähr 11 Zoll entsteht.
Bedecken Sie die Pfirsiche mit dem Teig und lassen Sie die Ränder des Teigs über den Seiten der Pfanne liegen. Drücken Sie den Teig vorsichtig gegen die Stellen, an denen er die Pfanne berührt. Machen Sie ein paar Schlitze oben im Teig, damit der Dampf entweichen kann.
Stellen Sie die Backform auf ein flaches Blech oder eine Pfanne, um tropfende Fruchtsäfte aufzufangen, und backen Sie den Schuster, bis der Teig goldbraun und knusprig ist, ungefähr 40 Minuten. Mit einer Prise Zimt garnieren.
