Jede Art von geräucherter Wurst kann als Ersatz für Andouille-Wurst verwendet werden. Geräuchertes Fleisch ahmt am besten den Geschmack von Andouille nach.
Diese Wurstsorte hat ihren Ursprung in Frankreich. Andouille wird aus Schweinedärmen oder Chitterlings, wie sie auch genannt werden, hergestellt. Es wird auch mit Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Wein gewürzt.
Andouille wird häufig in der Cajun- und kreolischen Küche verwendet. Die Wurst wurde von deutschen Einwanderern nach Louisiana gebracht. Das Fleisch wird zweimal geräuchert, was für einen tiefen, erdigen Geschmack sorgt.
Andouille, die in Frankreich verwendet wird, hat oft eine graue Farbe und wird aus Kutteln, Schweinedarm, Zwiebeln, Gewürzen und Wein hergestellt.
