Ein Bismarck ist eine Art gefülltes Gebäck, das einem Donut ohne Loch ähnelt. Auch als Berliner bekannt, werden Bismarck typischerweise aus Hefeteig hergestellt, der in Schmalz gebraten, mit Fruchtmarmelade gefüllt und mit . belegt ist ein Hauch Puderzucker oder ein Spritzer Glasur.
Laut Leites Culinaria waren Bismarcks, in Deutschland als "Bismarcken" bekannt, wo der Spitzname entstand, ein Lieblingsessen von Bundeskanzler Otto von Bismarck, der Mitte des 19. Jahrhunderts nach einer Reihe von Kriegen für die Vereinigung Deutschlands verantwortlich war. Deutsche Einwanderer, die Anfang des 20. Jahrhunderts in die Vereinigten Staaten einreisten, brachten das Rezept und die Terminologie mit, und gefüllte Donuts werden immer noch allgemein als Bismarcks bezeichnet, insbesondere im Mittleren Westen.
