Die Menge des Zuckers der Raffinerien – auch Melasse genannt – ist der einzige Unterschied zwischen hellem und dunklem Maissirup. Jede Sorte ist in der Verwendung austauschbar, daher hängt die Wahl von der Geschmackspräferenz ab .
Heller Maissirup hat eine hellere Textur und einen helleren Geschmack als dunkler und ist aufgrund seines milden Geschmacks und seiner verdickenden Eigenschaften ideal für die Verwendung in Fruchtmarmeladen, Gelees oder Saucen. Es eignet sich auch hervorragend als Glasur für Fleisch und gebackenes Gemüse. Wenn es in Rezepten verwendet wird, hilft es, Feuchtigkeit zu speichern und die Frische zu erhalten. Dunkler Maissirup verleiht Backwaren einen robusten Geschmack und eine satte Farbe. Beide Arten von Maissirup eignen sich als Topping für Waffeln, Pfannkuchen und Kekse.
