Mais wird aufgrund seines hohen Stärkegehalts als Stärke oder stärkehaltiges Gemüse kategorisiert. Eine Tasse ungekochter Mais enthält 20,5 Gramm Stärke, 28,2 Gramm Kohlenhydrate und 120 Kalorien.
Laut der Georgia State University ist Stärke eine Art von Kohlenhydrat, das dem menschlichen Körper Energie liefert. Mais und anderes stärkehaltiges Gemüse liefern auch Ballaststoffe, Folsäure, Kalium und die Vitamine A und C. Da stärkehaltiges Gemüse höhere Mengen anderer Kohlenhydrate enthält, die den Blutzuckerspiegel erhöhen, sollten Diabetiker ihre Portionsgröße Mais auf 1/2 Tasse begrenzen und mageres Protein, Nicht stärkehaltiges Gemüse und Obst in jeder Mahlzeit.
