Halibut schmeckt sehr mild und süß. Bei richtiger Zubereitung ist er ein magerer und schuppiger Fisch. Frischer Heilbutt schmeckt am besten und ist vor allem zwischen Mitte Mai und Mitte September eines jeden Jahres erhältlich. Gefrorener Heilbutt ist das ganze Jahr über erhältlich.
Halibut ist vielseitig einsetzbar und kann gegrillt, gebraten, pochiert, gedünstet, gebacken, sautiert oder in Sushi verwendet werden. Da das Fleisch sehr mager ist, kann es beim Garen leicht zu trocken werden. Bei der Zubereitung von Heilbutt ist Vorsicht geboten, insbesondere bei der Verwendung von gefrorenen Heilbuttsteaks. Heilbutt lebt in tiefen Ozeangewässern und die Weibchen können bis zu 600 Pfund erreichen und bis zu 2,40 Meter lang werden.
