Milch enthält Milchsäure, die sich im Laufe der Zeit in der Milch entwickelt. Milchsäure entsteht, wenn Bakterien Laktose abbauen, einen Zucker, der in der Milch enthalten ist. Diese Säure ist in frisch abgepumpter Milch nicht enthalten.
Milchfett enthält auch etwa 400 verschiedene Fettsäuren. Der pH-Wert von Milch ist neutral oder leicht sauer, wenn er mit Lackmuspapier getestet wird. Ein neutraler pH-Wert ist 7, und Milch hat einen pH-Wert von etwa 6,7. Obwohl die Zusammensetzung der Milch je nach Aufzucht, Fütterung und Haltung der Kühe variiert, enthält sie normalerweise etwa 80 Prozent Wasser. Milch von anderen Säugetieren hat eine unterschiedliche Zusammensetzung, aber einen ähnlichen pH-Wert.
