Agar wird als Alternative zu Gelatine hauptsächlich verwendet, um diätetische Einschränkungen wie Vegetarismus oder Veganismus zu berücksichtigen; Da Gelatine aus Knochen und anderen tierischen Produkten gewonnen wird, ist sie keine geeignete Zutat für diejenigen, die keine tierischen Produkte essen. Als geeignete Zutat für vegetarische oder vegane Ernährung ist Agar ein pflanzliches Verdickungsmittel oder Verfestigungsmittel.
Agar wird aus Algen gewonnen und zu geschmacksneutralen Fälschungen, Pulvern oder Riegeln verarbeitet. Agar kann auch als "Agar-Agar" oder "Kanten" bekannt sein. Obwohl Agar als Ersatz für Gelatine verwendet wird, ist es kein genaues Äquivalent, da es normalerweise fester und weniger wackelig als Gelatine ausfällt. Agar kann jedoch verdünnt und in geringeren Anteilen verwendet werden, um eher eine verdickende als eine verfestigende Wirkung zu erzielen. Diejenigen, die nicht gepulverten Agar haben, sollten Teile des Riegels abbrechen oder eine bestimmte Menge Flocken nehmen und diese Alternativen zu einem Pulver mahlen, um das Auflösen zu erleichtern. Ein Vorteil von Agar besteht darin, dass er bei Raumtemperatur abbinden kann und keine Kühlung benötigt, wie dies bei einigen Gelatinerezepten der Fall ist. Agar braucht etwa eine Stunde zum Abbinden und kann eingeschmolzen und wiederverwendet werden, wenn ein Rezept verpfuscht ist.
