Schwarzbrot ist eigentlich nicht mehr oder weniger gesund als Weißbrot, da beide Brote unterschiedliche Nährwerte haben, die gleichermaßen vorteilhaft sind – während Schwarzbrot Vollkorn enthält, ist Weißbrot fettarm und enthält Magnesium, Eisen und Kalzium . Außerdem ist Weißbrot pro Scheibe nur 1 Kalorie höher als Schwarzbrot.
Bei Weißbrot wird oft fälschlicherweise angenommen, dass es voller Zucker ist, aber tatsächlich wird beim Brotbacken kein Zucker zugesetzt, unabhängig davon, ob der Laib braun oder weiß ist. Natürlicher Zucker bildet sich im Brot – Fruktose und Maltose – während der Fermentation, was nach dem Backen etwa 1 oder 2 Gramm Zucker pro Scheibe ergibt.
Ein weiteres weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Schwarzbrot für Kinder besser ist als Weißbrot. Weißbrot enthält tatsächlich viel mehr Kalzium als Schwarzbrot, was für die Entwicklung eines Kindes besonders wichtig ist. Schwarz- oder Vollkornbrot enthält in der Regel etwa 37 mg Kalzium pro Scheibe, während Weißbrot mit 62 mg pro Scheibe fast die doppelte Menge enthält.
Weißbrot enthält auch weniger Fett als Schwarzbrot, obwohl die Fettmenge in jeder Art von Brot extrem niedrig ist, was bedeutet, dass Brot in anormalen Mengen gegessen werden müsste, um die Ernährung ernsthaft zu beeinträchtigen. Was auf das Brot kommt, ist normalerweise die Hauptfettquelle, wie Butter oder andere Aufstriche.
