Eine hohe Konzentration an Anthocyanen verleiht der Schale eines Apfels seine unverwechselbare rote Farbe. Äpfel werden seit Jahrhunderten gezüchtet, und diese Praxis hat es einigen Apfelsorten ermöglicht, eine leuchtend rote Schale zu tragen, während andere grün, gelb oder blassere Rottöne haben.
Die meisten roten Äpfel entwickeln ihre satte rote Farbe bei der Reifung und sind typischerweise grün, bevor sie voll ausgereift sind. Die Menge an Anthocyan in einer bestimmten Apfelsorte kann außerdem durch Umwelt-, Ernährungs- und Obstplantagenbewirtschaftungsfaktoren beeinflusst werden. Die Farbe der Schale eines Apfels ist eines der Hauptunterscheidungsmerkmale zwischen den Sorten.
