Geschnittene Zwiebeln setzen Aminosäuresulfoxide frei, die von den Augen als reizend wahrgenommen werden. Die Augen reagieren, indem sie den Reizstoff mit Reflextränen ausspülen, einer speziell für diesen Zweck entwickelten Tränenart.
Zwiebeln setzen diese Verbindungen frei, weil sie Schwefel aus dem Boden aufnehmen. Wenn sie einen Koch zum Weinen bringen, führen diese Verbindungen dazu, dass die Augen andere Tränen freisetzen als bei einer schlechten Trennung. Die Augen sezernieren verschiedene Tränen für Emotionen, Schmierung (Basaltränen) und Reizstoffe (Reflextränen). Reflextränen sind die gleichen, die dein Auge füllen, wenn du etwas hineinbekommst, da sie helfen sollen, alles aus deinem Auge zu waschen.
