Galaxy-Schokolade, in den Vereinigten Staaten als Dove Chocolate bekannt, wurde 1956 gegründet. Der griechisch-amerikanische Gründer Leo Stefanos hatte das Konzept für die Eistheke, als er seinem Sohn zusah, wie er einen Eiswagen jagte und sich Sorgen um seine Sicherheit machen. Er nannte es "DOVEBAR" wegen seiner friedlichen Qualität.
Der Dove Chocolate Bar ist im Vereinigten Königreich als Galaxy Bar bekannt. Ursprünglich war es ein mit Schokolade überzogener Eisriegel. Seit seiner Konzeption hat sich das Sortiment der Galaxy Riegel um klassische Schokoriegel erweitert. Ab 2014 gibt es verschiedene Arten und Geschmacksrichtungen von Galaxy Riegeln, darunter Honeycomb Crisp, Cookie Crumble, Nut Crunch und Caramel.
