Lasagne, ob mit Fleisch- oder Gemüsefüllung, wird oft mit grünem Salat oder in Italien mit einem einzelnen Gemüse, wie Lauch in der Toskana, serviert. Aufgrund der italienischen Herkunft dieses Gerichts verlangen Rezepte für Gemüselasagne in der Regel eine Mischung aus Produkten der mediterranen Küche, wie Zucchini, Butternusskürbis, Artischocke, Aubergine und Spinat.
Lasagne kann mit einem einzigen Gemüse zubereitet werden, wie es bei der gerösteten Butternusskürbis-Lasagne der Fall ist, kombiniert mit Käse, Butter, Amaretti-Keksen und Muskatnuss. Alternativ kann Lasagne mit zahlreichen verschiedenen Sorten desselben Gemüses hergestellt werden, wie zum Beispiel Pilzen oder Pilzen.
Für eine Fleischlasagne mit Bolognese-Sauce gehören Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Tomaten zum Grundgemüse.
Für Gemüselasagne kann die Bolognese-Sauce als Tomatenragout mit pürierter Aubergine angepasst werden. Bei der Auswahl einer Käsesoße sollten die pflanzlichen Aromen berücksichtigt werden, die im Vergleich zu Fleisch eher subtil sind. Ein leichter Ricotta zum Beispiel könnte eine vernünftigere Wahl sein als eine schwere Bechamel. Allerdings können pflanzliche Aromen konzentriert und verstärkt werden, indem sie in Olivenöl geröstet werden, bevor sie der Lasagne hinzugefügt werden.
