Mattak besteht aus der inneren Hautschicht und der äußeren Fettschicht eines Wals, einer Robbe oder eines Delfins. Auch Muktuk genannt, ist es ein traditionelles Inuit-Essen, das in Grönland gegessen wird.
Mattak ist laut Nordic Spotlight sehr zäh und schmeckt reichhaltig, milchig und nussig. Es wird oft in kleinen Würfeln mit einer Hautschicht darüber serviert. Aufgrund seiner gummiartigen Textur kauen die Leute normalerweise eine Weile darauf, bis es ölig wird. Dann schlucken sie es ganz. Es wird oft zu Weihnachten serviert.
Mattak stammt normalerweise vom Grönlandwal, obwohl er auch aus Narwalen oder Buluga-Walen hergestellt werden kann. Es wird normalerweise roh gegessen, kann aber auch vorher eingefroren werden. Ein Rezept sieht vor, dass es fein gewürfelt, paniert und frittiert wird. In diesem Fall wird es mit Sojasauce serviert.
Mattak kann auch eingelegt werden. Eingelegter Muktuk enthält Essig, Nelken, Pfeffer, Zucker, Piment, Lorbeerblätter und Beizgewürz.
Die Haut enthält bis zu 38 Milligramm Vitamin C pro 3,5 Unzen, was sie zu einer guten Quelle für dieses Vitamin macht. Der Speck ist reich an Vitamin D. Der Speck enthält jedoch auch PCB, die krebserregend für das Immun-, Nerven- und Fortpflanzungssystem sind. Die PCBs konzentrieren sich im Blubber.
