Vorgelatinierte Stärken sind entweder Kartoffel- oder Maisstärken, die getrocknet und gekocht wurden, bevor sie in Pharmazeutika oder Lebensmittelprodukten verwendet werden. Sie sind so konzipiert, dass sie leicht verdaulich sind.
Vorgelatinierte Stärken in Pharmazeutika werden für eine Vielzahl von Zwecken verwendet. Sie können als Hilfsstoffe fungieren, die anderen Bestandteile zusammenhalten, Gleitmittel, einer Pille oder Tablette eine glattere Oberfläche zum Schlucken verleihen, Füllstoffe, Bindemittel, Verdünnungsmittel oder Sprengmittel und helfen, die Pille oder Tablette zur leichteren Verdauung in kleinere Stücke zu zerlegen. Tatsächlich funktionieren vorgelantinisierte Stärken besonders gut als Sprengmittel, da sie schnell Wasser aufnehmen, was die Verdauung unterstützt.
In der Lebensmittelindustrie werden dem Produkt während des Herstellungsprozesses vorgelantinierte Stärken zugesetzt. Sie wirken als Lebensmittelstabilisatoren, um die Haltbarkeit eines Produkts zu verlängern, und als Verdickungsmittel, um dem Produkt nach der Rekonstitution eine cremige Konsistenz zu verleihen. Übliche vorgelatinierte Stärken, die in Lebensmitteln verwendet werden, sind Maisstärke, Pfeilwurz und Weizenmehl. Sie haben keinen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Produkts.
Vorgelatinierte Stärken können auch zum direkten Andicken von Nahrungsmitteln für Patienten verwendet werden, die aufgrund von Dysphagie eine spezielle Diät einhalten müssen. Die Stärke kann viele Lebensmittel bis zur Konsistenz von Honig verdicken, um Menschen mit Schluckbeschwerden zu helfen.
