Salz verlangsamt oder stoppt normalerweise das Wachstum von Bakterien und tötet manchmal vorhandene Bakterien ab. Einige Bakterienstämme wie Staphylococcus haben sich entwickelt, um in salzigen Umgebungen zu überleben.
Bakterien benötigen eine wasserreiche Umgebung, um zu überleben. Salz dehydriert die Zellen, was sie daran hindern kann, sich zu vermehren und sie sogar töten kann. Eine Konzentration von 20 Prozent Salz reicht normalerweise aus, um Bakterien abzutöten. Staphylococcus ist jedoch eine Ausnahme von dieser Regel. Hohe Salzkonzentrationen töten es immer noch ab, aber es kann bei viel höheren Konzentrationen überleben als andere Bakterienstämme. Einige andere Bakterienarten, einschließlich Cyanobakterien, sind ebenfalls ungewöhnlich salztolerant.
