Um Corned Beef zu schneiden, ruhen Sie das Fleisch einige Minuten lang mit der fettigen Seite nach unten. Achten Sie auf die Maserung des Fleisches, führen Sie eine Fleischgabel durch die Mitte und schneiden Sie mit einem Tranchiermesser dünne Scheiben gegen oder quer zur Faser.
Beginnen Sie mit dem Schneiden des Corned Beefs, indem Sie es auf eine ebene Fläche legen, z. B. ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Wenn Sie das Fleisch mit der Fettseite nach unten ca. 10 Minuten ruhen lassen, verteilen sich die inneren Fleischsäfte gleichmäßig im Braten.
Die Maserung des Fleisches oder die Richtung, in die seine Muskelfasern verlaufen, erscheint wie flache Furchen, die sich über die Länge des Rindfleischs erstrecken. Beachten Sie diese Richtung und führen Sie eine Fleisch- oder Tranchiergabel fest durch die Mitte des Rindfleischs, damit es an Ort und Stelle bleibt.
Legen Sie nun die Klinge eines scharfen Tranchier-, Koch- oder Aufschnittmessers senkrecht zur Maserung des Corned Beef, um das Fleisch gegen oder quer zur Faser zu schneiden. Verwenden Sie beim Schneiden eine sanfte Handbewegung. Dadurch wird sichergestellt, dass das geschnittene Stück nicht strähnig wird und seine Form behält.
Schneiden Sie Scheiben mit einer ungefähren Dicke von 1 Zoll. Beginnen Sie beim Schneiden am mageren Ende des Fleisches und fahren Sie mit dem fetten Ende fort.
