Je nach Gewicht des verwendeten koscheren Salzes können Sie es im Allgemeinen durch eine Tasse plus zwei Esslöffel für eine Tasse Pökelsalz, auch als Konservensalz bekannt, ersetzen. Koscheres und Pökelsalz enthalten keine Zusätze wie Jod oder Antiklumpmittel und sind eine reinere Form von Salz.
Bei der Zugabe von koscherem oder Pökelsalz verhindert das Fehlen von Zusatzstoffen, dass die Flüssigkeit trübe und die Speisen dunkler werden. Während als Ersatz für Speisesalz entweder koscheres oder Pökelsalz verwendet werden kann, funktioniert das Gegenteil nicht. Speisesalz wird nicht nach jüdischen Speisegesetzen hergestellt und seine Zusätze können die Gärung beeinträchtigen.
