In den USA verkaufter Ricotta-Käse wird pasteurisiert, bevor er in die Verkaufsregale gestellt wird. Es ist sehr selten, nicht pasteurisierten Ricotta-Käse im Supermarkt zu finden, obwohl Verbraucher online suchen oder direkt Anfragen stellen können zu Käsespezialitätengeschäften für nicht pasteurisierten Käse.
Pasteurisierung ist der Prozess des schnellen Erhitzens der Milchtemperatur, um aktive Bakterien zu zerstören. In anderen Ländern als den Vereinigten Staaten werden viele Weichkäsesorten wie Ricotta oder Hüttenkäse nicht pasteurisiert.
Ricotta-Käse hat einen hohen Protein- und Kalziumgehalt und ist, wenn er aus einer Kombination von Vollmilch und fettfreier Milch hergestellt wird, nicht übermäßig fetthaltig. Der Pasteurisierungsprozess macht Ricotta-Käse für den Verzehr durch schwangere Frauen sicher.
