Raffinose ist kein reduzierender Zucker, da sie keine Aldehydgruppe in einer offenkettigen Formation zur Verfügung hat und in Lösung keine bilden kann. Eine freie Aldehydgruppe ermöglicht a Zucker als Reduktionsmittel durch Abgabe eines Elektrons in einer chemischen Redoxreaktion.
Raffinose ist ein geschlossenkettiges Trisaccharid aus Glucose, Galactose und Fructose. Es ist im gesamten Pflanzenreich weit verbreitet und rangiert als lösliches Kohlenhydrat nach Saccharose an zweiter Stelle. Der Mensch hat nicht das Enzym, um Raffinose abzubauen, und daher passiert es unverdaut den Magen und den oberen Darm.
