Saccharose ist kein reduzierender Zucker, da ihr die Fähigkeit fehlt, in einer basischen Lösung entweder Aldehyde oder Ketone zu bilden. Gemäß . kann sie in Lösungen mit einem pH-Wert über 7 nicht als Reduktionsmittel wirken Reference.com.
Saccharose, der Hauptbestandteil von Haushaltszucker, ist ein Disaccharid, das aus einem Fruktosering und einem Glukosering besteht. Es hat die chemische Formel C6H12O6. Aufgrund der Molekülform von Saccharose gibt es keinen Platz für die Bildung von Aldehyden oder Ketonen.
Um als reduzierender Zucker eingestuft zu werden, muss eine offenkettige Form vorliegen, einschließlich einer Aldehyd- oder freien Halbacetalgruppe. Ein Monosaccharid, das die Aldehydgruppe enthält, ist eine Aldose, und eines, das eine Ketongruppe enthält, ist ein Keto. Eine Redoxreaktion oxidiert den Aldehyd und reduziert die andere Verbindung in Lösung. Die Ketongruppe in der offenen Kette ermöglicht es dem Zucker, in Lösung zu einem Aldehyd zu isomerisieren, sodass Fructose und andere ketonhaltige Zucker ebenfalls reduzierende Zucker sind, obwohl das Keton nicht oxidiert werden kann, es sei denn, der Zucker zersetzt sich.
Chemiker verwenden Reagenzien wie Benedicts Lösung oder andere Testreagenzien, um auf reduzierende Zucker zu prüfen. Da diese Reagenzien mit dem Zucker reagieren, führen sie zu einer Farbänderung, die bei nicht reduzierenden Zuckern, einschließlich Saccharose, nicht beobachtet wird.
