Cotto-Salami ist eine mild gewürzte italienische Salami aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch, Schweinefleisch und Knoblauch. Es enthält auch Salz, fettfreie Trockenmilch, Zucker, Muskatnuss, gemahlenen Kardamom und gebrochenen schwarzen Pfeffer.
Diese Salami kann auf zwei Arten zubereitet werden. Die erste Möglichkeit besteht darin, die Salami in Wasser zu kochen. Nachdem die gewünschte Farbe durch Räuchern erreicht ist, wird die Salami in einen Wasserkocher gegeben, bis eine Innentemperatur von 150 Grad erreicht ist.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Salami zu rauchen und zu kochen. Die Temperatur im Smoker wird schrittweise erhöht, bis die Innentemperatur 150 Grad erreicht. Dann wird die Salami mit kaltem Wasser geduscht, bis die Innentemperatur 120 bis 130 Grad erreicht. Zuletzt wird es bei Raumtemperatur getrocknet, bevor es abgekühlt wird. Diese Methode führt zu einem qualitativ hochwertigeren Produkt und einer besseren Haltbarkeit.
