Um überschüssiges Salz aus einem Gericht zu entfernen, müssen so viele der übersalzenen Substanzen wie möglich entfernt werden. Dazu gehört das Abgießen zusätzlicher Brühe und das Abspülen frischer oder teilweise gekochter Zutaten. Das Salz mit mehr Feuchtigkeit oder stärkeren Aromen zu maskieren, um die Salzigkeit auszugleichen, ist eine andere Methode.
Zu viel Salz in einem Gericht wird durch Hinzufügen von mehr Wasser oder stärkeren Aromen behoben. Am einfachsten geht das mit Brühen, Eintöpfen und Suppen. Köche können einfach so viel Flüssigkeit wie möglich abgießen und frische ungesalzene Brühe oder Wasser einfüllen, um den Unterschied auszugleichen. Das restliche Salz auf Fleisch und Gemüse im Topf fügt dem Gericht die notwendige Menge hinzu und löst das Problem von zu viel Salz.
Gerichte, die keine große Wassermenge enthalten, erfordern einen stärkeren Ansatz, wie die Zugabe von intensiven Gewürzen oder anderen Arten von Säuren. Tomaten fügen Flüssigkeit und Säure gleichzeitig hinzu, ebenso wie Zitronen, Orangen und andere Zitrusfrüchte. Die Zugabe von Gewürzen wie Cayennepfeffer, Senf und Sellerie verleiht einem Gericht Tiefe, die den Gesamteindruck von Salz am Gaumen beeinträchtigt. Das Mischen von Reis und Nudeln hilft dabei, einen Teil des Salzes aufzunehmen, während das Hinzufügen einer salzfreien Sauce dazu beiträgt, die zusätzliche Würze aufzusaugen und eine Beilage zu der Mahlzeit zu bieten.
