Suppen sind im Allgemeinen leicht und verdünnt, während Bisques eine Art Suppe sind, die dick und cremig sind und oft aus pürierten Schalentieren hergestellt werden. Suppen werden normalerweise durch Mischen von Zutaten wie Fleisch und Gemüse mit Brühe hergestellt , Saft oder Wasser. Bisques stammen aus Frankreich und sind glatte und cremige Suppen, die normalerweise aus einer gefilterten Brühe von Krustentieren wie Krebsen, Hummer, Krabben oder Garnelen hergestellt werden.
Suppen werden in klare Suppen und dicke Suppen unterteilt. Klare Suppen werden in Bouillons und Consommés eingeteilt, während dicke Suppen in Pürees und Biskuits eingeteilt werden. Mehl, Körner, Linsen, Eier und Reis werden häufig zum Andicken von Suppen verwendet. Suppe wird normalerweise als Vorspeise vor einer Mahlzeit serviert.
In Bisques werden die Schalentiere in ihren Schalen mäßig angebraten, in Wein und aromatischen Zutaten gedünstet, abgeseiht und schließlich mit Sahne versehen. Ursprünglich wurden die Schalen der Krustentiere zu einer feinen Paste gemahlen und dem Biskuitboden zugefügt, um seine Dicke zu erhöhen. Heutzutage garnieren Köche ihre Biskuits normalerweise mit Flockenfleisch, um Farbe und Textur zu verleihen.
Dosensuppe ist ein modernes Lebensmittel, das durch Erhitzen der Suppe in einer Mikrowelle oder einer Pfanne zubereitet werden kann. Dosensuppen werden in der Regel als „ready to eat“ vermarktet, was bedeutet, dass der Suppe vor dem Verzehr kein Wasser hinzugefügt werden muss. Drei der beliebtesten Dosensuppen in Amerika sind Campbell's Tomato, Cream of Mushroom und Chicken Noodle Soup.
