Kürbisse werden als Frucht der Familie der Kürbisgewächse klassifiziert, zu der auch Kürbisse, Kürbisse und Melonen gehören. Alle Kürbissorten werden weiter als Teil der Gattung Cucurbita definiert, wobei die Art C. pepo die am häufigsten angebaute Pflanze der Gattung ist.
Die Sorte Connecticut Field der Art Cucurbita pepo ist die beliebteste Kürbissorte. Mit seiner hellorange Farbe und dem prallen Körper ist dies der Kürbis, der traditionell als Kürbislaterne verwendet wird. Kürbisse sind auch innerhalb der Arten C. mixta, C. maxima und C. moschata zu finden, die hauptsächlich Kürbis enthalten. Aufgrund der engen botanischen Klassifizierung sind die Namen für Kürbis und Kürbis je nach Standort und Kultur manchmal austauschbar.
