Flounder hat einen milden Geschmack und eine zarte Textur. Gelbschwanzflunder hat einen milden süßen Geschmack und eine feste Textur. Flunder kann durch Backen, Braten, Braten oder Sautieren gekocht werden, während rohe Flunder beim Kochen eine Farbe von hellbraun über rosa bis schneeweiß hat.
Flounder ist eine Plattfischart, die zur taxonomischen Ordnung Pleuronectiade gehört, was "Seitenschwimmer" bedeutet. Flundern werden mit einem Auge auf beiden Seiten ihres Körpers geboren, aber wenn sie heranwachsen, wandert ein Auge auf die andere Seite. Plattfische können entweder "rechtsäugig" oder "linksäugig" sein. Die meisten Flundern, die zu kommerziellen Zwecken gefangen werden, sind "rechtsäugig". Gelbschwanzflunder werden normalerweise vor der Atlantikküste gefangen.
