Das Reinigen von Muscheln vor dem Dämpfen erfordert, dass die Muscheln geschüttelt werden, um den Sand in ihren Schalen zu lösen, gespült, mit einer Lösung aus warmem Salzwasser bedeckt und eingeweicht und dann abgelassen und erneut gespült werden. Dieser Prozess bereitet die Muscheln vollständig auf den Dämpfprozess vor, obwohl sie auf Wunsch auch bis zu 2 Tage gelagert werden können.
Muscheln, die Sand freisetzen, sollten aus dem Behälter entfernt werden. Dies verhindert, dass sie Sand von anderen geschüttelten Muscheln aufnehmen.
- Schütteln und ausspülen
- Abdecken und einweichen
- Abgießen und ausspülen
Zuerst müssen die Muscheln in einen Behälter gegeben und geschüttelt werden, um überschüssigen Sand, der noch in ihren Schalen enthalten ist, freizugeben. Nachdem der gesamte Sand ausgetrieben wurde, sollten die Muscheln in kaltem Wasser abgespült werden, bis sie sauber sind und beim Schütteln kein Sand mehr entsteht.
Muscheln sollten dann in eine Lösung aus warmem Wasser und Salz gelegt werden, wobei 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzugefügt werden. Die Muscheln müssen 40 Minuten einweichen, bevor sie entfernt werden.
Die Muscheln müssen gründlich abgelassen werden, damit keine Flüssigkeit mehr in ihren Schalen zurückbleibt. Danach müssen sie erneut mit kaltem Wasser gespült werden, um verbleibendes Salz zu entfernen.
