Olivenöl enthält reichlich Ölsäure. Ölsäure ist eine Art einfach ungesättigtes Fett, das den Cholesterinspiegel senkt, wodurch das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls verringert wird.
Laut How Stuff Works besteht Olivenöl aus 55 bis 80 Prozent Ölsäure. Zu den Faktoren, die diese Schwankungen beeinflussen, gehören die Art des Bodens, auf dem die Oliven angebaut werden, und die Olivensorten, die zur Herstellung des Öls verwendet werden.
Olivenöl enthält auch Vitamin E, die als Linolsäure bekannte Omega-6-Fettsäure und die als Alpha-Linolsäure bekannte Omega-3-Fettsäure.
