Während Hartkäse außerhalb des Kühlschranks bleiben und ohne Sicherheitsprobleme warm werden kann, benötigen Weichkäse mehr Kühlung. Käse wie Ricotta und Mozzarella sollten nicht länger als zwei gekühlt werden Stunden.
Whole Foods Market empfiehlt, Weichkäse in eine Kühlbox mit Eis zu legen, wenn sie länger als 30 Minuten nicht gekühlt werden. Da Weichkäse mehr Wasser enthält, bieten sie einen Nährboden für Bakterien und sind daher gefährlicher ungekühlt zu lagern. Schmelzkäse, wie beispielsweise amerikanischer Käse, kann ohne Gefahr länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
