Im Allgemeinen dauert es etwa 50 Stunden, bis Früchte vollständig verdaut sind und sich durch den gesamten Verdauungstrakt bewegen. Zucker aus aufgenommenen Früchten kann jedoch in nur 15 Minuten vom Verdauungstrakt in den Blutkreislauf gelangen, insbesondere wenn die Früchte als Saft eingenommen werden.
Der glykämische Index gibt an, wie lange es dauert, bis Zucker aus einer Frucht aufgenommen wird und den Blutzuckerspiegel beeinflusst. Je höher der glykämische Index, desto schneller wird der Zucker verdaut. Bananen haben einen sehr hohen glykämischen Index und Grapefruits einen niedrigen.
Die für die Verdauung von Lebensmitteln erforderliche Zeit wird auch von der Zusammensetzung der Mahlzeit beeinflusst. Zum Beispiel verzögert eine fett-, ballaststoff- und proteinreiche Mahlzeit die Magenentleerung.
