Gekochtes Gemüse kann 3 bis 7 Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste sollten in abgedeckten Behältern mit etwas Luft oben aufbewahrt werden.
Gemüse mit höherem Wassergehalt wie Brokkoli und Spargel verliert schneller an Geschmack und Qualität als solche mit wenig Wasser. Gekochtes Gemüse in Dosen, wie beispielsweise gebackene Bohnen, kann 7 bis 10 Tage sicher gelagert werden.
Wenn Gemüse nicht richtig gelagert wird, kann Schimmel entstehen und ein Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten darstellen. Zusätzliche Gewürze können die Lagerzeit von Essensresten zusätzlich beeinflussen.
Die Haltbarkeit von rohem Gemüse ist kurz, da es dazu neigt, zu dehydrieren und schlaff zu werden.
