Einige Kürbisse sind essbar, andere giftig. Das Washingtonian Magazine listet acht essbare Kürbissorten auf, darunter den Aschenputtel-Kürbis, den Langhals-Kürbis, den australischen blauen Kürbis, den Karnevalskürbis und den Butterblumenkürbis . Andere essbare Kürbisse sind der Erdnusskürbis, der Babyboo-Kürbis und der Spaghettikürbis.
Essbare Kürbisse können laut Washingtonian zum Backen, für Suppen und Pürees verwendet werden. Der Büffelkürbis gehört laut Lady Bird Johnson Wildflower Center zu den nicht essbaren Kürbissen. Manchmal können die Samen von nicht essbaren Kürbissen verzehrt werden. Nicht essbare Kürbisse werden traditionell zur Dekoration oder als Musikinstrumente verwendet.
