Da Rinderbacken aus zähen, dicken Kiefermuskeln stammen, müssen sie lange und langsam gekocht werden, um zart zu werden. Sie sind jedoch auch ohne Knochen und saftig, wenn sie geschmort oder gedünstet werden, um Ihren Lieblingsgerichten mit Rindfleisch einen üppigen Geschmack zu verleihen.
Um Rinderbacken zum Kochen vorzubereiten, können Sie sie mindestens zwei Stunden, aber vielleicht sogar über Nacht marinieren. Etwas Salz, frischer Zitronensaft und Olivenöl helfen, das zähe Gewebe abzubauen, während dem Fleisch nur ein wenig Fett hinzugefügt wird. Viele Köche ritzen auch Rinderbacken ein, um sie noch zarter zu machen.
Wenn Sie die Rinderbacken auf dem Herd schmoren möchten, braten Sie sie zuerst in Olivenöl in einem Topf, der gerade groß genug ist, um sie zu halten, und lassen Sie sie dann ruhen, während Sie Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und . anbraten Knoblauch, mit Kräutern wie Lorbeer-Rosmarin, Thymian und Salbei. Brühe und/oder Wein hinzufügen und die Rinderbacken wieder in den Topf geben. Bringen Sie den Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln und reduzieren Sie dann die Temperatur. Schmoren Sie die Rinderbacken, bis sie gabelweich sind, fügen Sie Flüssigkeit hinzu und würzen Sie sie nach Bedarf.
Wenn Sie geschmorte Rinderbacken bevorzugen, bräunen Sie das Fleisch und braten Sie die anderen Zutaten in einem Schmortopf genau so an, als würden Sie das Fleisch schmoren. Dann, je nachdem, wie zart Sie die Rinderbacken haben möchten, versiegeln Sie sie im Topf und schmoren Sie sie 8-10 Stunden bei 180 Grad Fahrenheit für einen langsamen Garvorgang oder etwa drei Stunden bei 325-350 Grad Fahrenheit in einem kühlen Ofen. Das Fleisch sollte saftig und sehr zart sein
