Um Kekse ohne Mehl zu backen, sammeln Sie 1/2 Tasse Mandelbutter; 1/2 Tasse Erdnussbutter; 1/2 Tasse brauner Zucker; 2 Eier; 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt; und 1 Tasse halbsüße oder dunkle Schokoladenstückchen. Zutaten mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 350 Grad Fahrenheit 10 bis 12 Minuten backen.
In einer großen Schüssel die Nussbutter, Zucker, Eier und Vanille verrühren, bis sie gerade vermischt sind. Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie erneut. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mit zwei Löffeln Teigbällchen im Abstand von etwa 5 cm auf das Blech fallen lassen. Sie können auf jeden Keks nach Belieben ein wenig Meersalz streuen. Dieses Rezept ergibt 20 bis 22 weiche Kekse.
Für Haferkekse ohne Mehl nehmen Sie 2 1/4 Tassen altmodischen Hafer, geteilt; 1 Esslöffel Maisstärke; 1/2 Teelöffel Backpulver; 1/3 Tasse ungesalzene Butter; 1/3 Tasse Kristallzucker; 1/3 Tasse hellbrauner Zucker; 1 großes Ei; 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Tasse gehackte bittersüße Schokolade.
In einer Küchenmaschine 1 1/4 Tassen Hafer pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Maisstärke und Backpulver dazugeben. Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig rühren. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und schlagen Sie gut. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie um. Die Schokolade und die restlichen Haferflocken unterheben. Den Teig in 2-Zoll-Abschnitten auf ein Backblech fallen lassen. 15 Minuten bei 375 Grad Fahrenheit backen. Dieses Rezept ergibt 24 Kekse.
