Lachs passt oft gut zu grünen Blattsalaten und Gemüse wie Spargel. Es gibt keine speziellen Regeln, welches Gemüse zu Lachs serviert werden kann, und die Beilagen können je nach Geschmack des Fisches und dem persönlichen Geschmack des Kochs stark variieren.
Eine einfache Möglichkeit zu bestimmen, welches Gemüse zum Lachs serviert wird, besteht darin, das Gemüse mit dem Geschmack der Fischmarinade zu kombinieren. Zum Beispiel passt eine Marinade mit asiatischem Geschmack wie eine Miso-Glasur gut zu einem Salat aus zartem Grün und Zitrus-Dressing. Ein würziger, mit Zitrusfrüchten marinierter Lachs könnte gut zum süßen Geschmack von gebackenen Kochbananen passen. Gegrillter Spargel passt gut zu einem Holzplanken-Lachsfilet.
