Softeis ist weicher als normales Eis, da Luft in das Produkt geschlagen wird, wodurch es cremiger wird. Der Ursprung von Softeis ist umstritten.
Softeis enthält weniger Milchfett als normales Eis und wird bei einer wärmeren Temperatur hergestellt. Softeis enthält auch Luft, die beim Einfrieren eingeführt wird. Die Luftmenge verändert den Geschmack und die Textur des Produkts. Softeis mit geringen Luftmengen hat einen schweren, eisigen Geschmack und ein leicht gelbliches Aussehen. Eiscreme mit höherem Luftanteil schmeckt cremiger und glatter und erscheint weiß. Die optimale Luftmenge wird durch die anderen Zutaten und den individuellen Geschmack bestimmt. Alle Eiscreme muss schnell eingefroren werden, um Kristallisation zu vermeiden. Beim Softserve friert eine spezielle Maschine am Point of Sale das Produkt entsprechend ein.
