Die in Äpfeln enthaltene Säure ist als Apfelsäure bekannt. Apfelsäure, eine Dicarbonsäure, kommt auch in Wein, Rhabarber und Trauben vor. Es wird als Aromastoff verwendet, um Nahrungsmitteln einen herben Geschmack zu verleihen.
Die Formel für Apfelsäure ist HO2CCH2CHOHCO2H. Carl Scheele isolierte erstmals 1785 Apfelsäure aus Apfelsaft und wurde 1787 nach "malum", dem lateinischen Wort für Apfel, benannt. Die Säure von grünen Äpfeln ist hauptsächlich auf Apfelsäure zurückzuführen, und der Geschmack von Rhabarber ist fast reine Apfelsäure. Apfelsäure wird verwendet, um bei einigen Bonbons den extrem sauren Geschmack zu erzeugen.
