Grünes Blattgemüse wie Spinat, Mangold, Rote Bete, Petersilie und Rhabarber enthalten hohe Mengen an Oxalsäure. Andere Lebensmittel mit einem signifikanten Gehalt an Säure sind Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren .
Oxalsäure, eine farblose, organische Verbindung, kommt natürlich vor. Der menschliche Körper stellt es auch aus Substanzen wie Vitamin C her. Wenn es über die Nahrung aufgenommen wird, gibt es manchmal einen scharfen Geschmack im Hals. Die Menge an Oxalsäure in Lebensmitteln nimmt mit zunehmender Reife zu, wodurch bittereres Gemüse produziert wird. Babyspinat hat beispielsweise einen geringeren Oxalsäuregehalt als ausgewachsener Spinat. Andere Produkte mit hohem Oxalsäuregehalt sind Johannisbeeren, Kiwis, Mandeln, Cashewnüsse, Buchweizen, ungeschälter Sesam, Tee, Kaffee, Schokolade und Rüben.
Durch Kochen wird die Menge an Oxalsäure in einem Lebensmittel leicht verringert. Um die gesamte in einem Lebensmittel enthaltene Oxalsäure zu verbrauchen, muss es daher roh verzehrt werden. Lebensmittel mit einem hohen Oxalsäuregehalt sollten zusammen mit Lebensmitteln mit niedrigem Oxalsäuregehalt verzehrt werden, um ein ausgewogenes Verhältnis der Nährstoffe zu gewährleisten.
Selbst wenn Sie Lebensmittel mit hohem Oxalsäuregehalt zu sich nehmen, nimmt der Körper deren Oxalatgehalt nicht immer leicht auf. Tatsächlich nimmt der Körper nur aus einer Handvoll Nahrungsmitteln, wie Erdnüssen, Spinat, Rüben, Pekannüssen und Weizenkleie, signifikante Mengen der Säure auf.
