Fast jedes Gemüse kann auf einem Veggie-Tablett verwendet werden, aber einige der beliebtesten Sorten sind Brokkoli, Spargel, grüne Bohnen, Paprika und Karotten. Die ansprechendsten Gemüseschalen bieten viel Abwechslung und Farbe.
Durch Blanchieren und Schocken wird Gemüse für ein Gemüsetablett attraktiver. Blanchieren bedeutet, Gemüse für einige Augenblicke in einen Topf mit kochendem Salzwasser zu geben. Das Gemüse zu schocken bedeutet, es in Eiswasser zu legen. Durch das Blanchieren und Schockieren wird das Gemüse leicht gegart, aber es bleibt knusprig. Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen, Zuckererbsen und Spargel sind nach dem Blanchieren und Schockieren köstliche Ergänzungen zu einer Gemüseschale.
