In der ersten Phase der Dukan-Diät wird Diätassistenten empfohlen, magere Proteine wie Huhn, Pute, Fisch, mageres Rindfleisch oder Eier zu sich zu nehmen. Zusätzlich zu unbegrenzten Mengen an magerem Protein konsumieren Diätassistenten mindestens 1,5 Esslöffel Haferkleie und 1,5 Liter Wasser pro Tag.
Die erste Phase dauert einen bis 10 Tage, je nachdem, wie viel Gewicht der Diätetiker wünscht. In der zweiten Stufe dürfen Diätetiker an wechselnden Tagen unbegrenzte Mengen an nicht stärkehaltigem Gemüse zu den mageren Proteinen hinzufügen. So konsumiert der Diätetiker beispielsweise eines Tages nur mageres Protein, Haferkleie und Wasser. Am nächsten Tag kann der Diätetiker auch jedes zugelassene Gemüse verzehren. Es gibt 28 zugelassene Gemüsesorten; Beispiele sind: Tomaten, Karotten, Paprika, Brokkoli und Kohl. Die zweite Phase wird in dieser abwechselnden Weise fortgesetzt, bis der Diätende sein Gewichtsverlustziel erreicht hat.
In der dritten Phase können Diätetiker täglich mageres Protein und Gemüse essen und täglich ein Stück Obst, zwei Scheiben Vollkornbrot und eine Portion Hartkäse hinzufügen. Diätetiker können auch ein oder zwei stärkehaltige Lebensmittel und eine oder zwei Mahlzeiten pro Woche ohne Einschränkung zu sich nehmen. Dies ist eine Übergangsphase, die es den Diätenden ermöglichen soll, sich an den Verzehr verschiedener Lebensmittel anzupassen, ohne wieder an Gewicht zuzunehmen; es dauert fünf Tage für jedes verlorene Pfund.
Die letzte Wartungsphase soll noch andauern. Diätetiker essen an sechs Tagen in der Woche, was sie wollen, und befolgen die Regeln für den reinen Proteinkonsum ab der ersten Phase an einem Tag pro Woche.
