Die zwei einfachsten Möglichkeiten, den Zuckerguss zum Aushärten zu bringen, sind das Senken der Temperatur oder das Erhöhen der Menge an trockenen Zutaten. Das Abkühlen des Zuckergusses festigt ihn vorübergehend. Das Hinzufügen von trockenen Zutaten wie Zucker härtet den Zuckerguss dauerhaft.
Um mit Zucker zu härten, Puderzucker in die Schüssel mit Zuckerguss schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Maisstärke kann zum Härten des Zuckergusses verwendet werden, obwohl der Gesamtgeschmack verändert werden kann. Royal Icing ist Zuckerguss, der eine harte Textur annimmt. Es wird durch Schlagen von Eiweiß oder rekonstituiertem Baiserpulver mit Puderzucker hergestellt. Royal Icing muss bei Nichtgebrauch immer abgedeckt werden, da es schnell aushärtet. Baiserpulver erzeugt bei Zugabe zu normaler Buttercreme einen milden Krusteneffekt.
