Köche können eine gleiche Menge weißen Kristallzucker als einfachen Ersatz für braunen Zucker verwenden. Um den reichen Geschmack und die weiche Textur der Backwaren zu erhalten, kann ein Esslöffel Melasse für jede Tasse Zucker in einem Rezept.
Hersteller unterscheiden sich darin, wie sie braunen Zucker herstellen. C&H zum Beispiel stellt braunen Zucker auf traditionelle Weise her, indem ein Teil der natürlich vorkommenden Melasse während der Raffination erhalten bleibt. Andere Hersteller nehmen vollraffinierten Weißzucker und besprühen ihn mit Melasse. Natürliche braune Zuckeralternativen wie Panela, Jaggery und Turbinado sind minimal raffinierte Zucker mit sehr hohem Melassegehalt. Köche können eine gleiche Menge davon als Ersatz für raffinierten braunen Zucker verwenden.
